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标题：AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE HIDROLÍTICA EM PRODUTOS DE AVEIA TRATADOS TERMICAMENTE
其他标题：EVALUATION OF THE HYDROLYTIC STABILITY OF HEAT-PROCESSED OAT PRODUCTS
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作者：LUIZ CARLOS GUTKOSKI ; AHMED ATIA EL-DASH
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1998
卷号：16
期号：2
DOI：10.5380/cep.v16i2.14018
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Estudou-se a estabilidade hidrolítica de frações de aveia tratadas termicamente por secagem e pela extrusão termo plástica. Grãos de aveia descascados foram condicionados para a umidade de 18% e secos em temperatura entre 44,5 e 115,4 ·C até a umidade final entre 5,8 e 14,2 %. Efetuou-se moagem em moinho de rolos e analisaram-se as frações de granulometrias superiores a 532 11m, intermediárias (532-150 11m) e inferiores a 150 11m, separadas mediante sistema de peneiras do próprio moinho. Nos experimentos de extrusão, as frações de granulometrias superiores e inferiores a 532 11m foram condicionadas para a umidade desejada (15,5-25,5 %) e extrusadas em temperaturas entre 77,6 e 162,4 ·C, na segunda e terceira zonas e de 80 ·C na primeira zona. O material foi seco em estufa, moído e acondicionado em sacos plásticos. O índice de acidez dos produtos extrusados, ao contrário do observado no estudo de moagem, não variou significativamente (p>O,05) durante os 126 dias de armazenamento, mostrando boa estabilidade hidrolítica.
其他摘要：It was studied the hydrolytic stability of oat products heat-processed by drying and extrusive cooking. Oat kernels with 18% moisture were dried to level of 14.2-5.8%. The material was ground in a roll-mill and three fractions, > 532 µm, 532-150 µm, and <150 µm were separated and analyzed. For the extrusion experiments, the fractions >532 µm and <532 µm were conditioned to the total moisture level of 15.5-25.5%, then extruded in a single-screw laboratory extruder, using temperatures between 77.6 and 162.4° C for the second and third zones, respectively, while the temperature of the first zone was kept at 80°C. After extrusion, the material was dried, ground and wrapped into plastic bags. The acidity index of the extruded products, unlike observed in the milling study, did not range significantly (p>0.05) after 126 days of storage, showing a good hydrolytic stability.
关键词：AVEIA-TRATAMENTO TÉMICO; ESTABILIDADE HIDROLÍTICA; PRODUTOS DE AVEIA. OAT- HEAT TREATMENT; HYDROLYTIC STABILITY; OAT PRODUCTS.