期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1999
卷号：17
期号：2
DOI：10.5380/cep.v17i2.13787
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Avaliou-se o rendimento de moagem e a composição química de farinhas de trigo e milho, extraídas mediante moinho de pedras (tipo colonial). Grãos de trigo (Triticum aestivum L.) e de milho (Zea mays L.), adquiridos no comércio local foram submetidos às operações de limpeza, classificação, polimento, condicionamento (trigo) e degerminação (milho), e moídos em moinho de pedras. As farinhas foram avaliadas quanto ao rendimento de extração, tempo de moagem, granulometria e composição química. Os resultados permitem concluir que a umidade e o tempo de condicionamento não interferem significativamente nas características das farinhas de trigo. O rendimento de extração e o teor de cinzas das farinhas de trigo são proporcionais a abertura das peneiras, enquanto o material que passa em peneira de 250 mm varia de forma inversamente proporcional. Na farinha de milho integral o rendimento de moagem, os teores de proteína bruta e de carboidratos são proporcionais ao tamanho das malhas das peneiras, enquanto os teores de cinzas e de lipídios variam de forma inversamente proporcional. Na farinha de milho degerminada o comportamento é similar, sendo verificado maiores teores de lipídios e de carboidratos e menor concentração de proteína bruta.
其他摘要：It was evaluated the milling yield and the chemical composition of maize and wheat flour extracted through a roll mill, type colonial. Wheat grains (Triticum aestivum L.) and maize grains (Zea mays L.) acquired from local commerce were submitted to cleaning, polishing, conditioning (wheat) and degermination (maize) operations, and grounded in the roll mill. The flour was evaluated regarding the milling yield, grinding time, granulometric and chemical compositions. The results allow concluding that both moisture and the conditioning time do not interfere significantly in the characteristics of wheat flour. The milling yield and ash content of the wheat flour are proportional to the opening of the sieves whereas the flour that passes through the 250 mm sieve shows an effect inversely proportional. For the integral maize flour the parameters of milling yield, crude protein, and carbohydrate contents are proportional to the opening of the sieves. This behavior was similar for the degerminated maize flour; being verified higher carbohydrate and lipid contents and reduced concentration of crude protein.
关键词：FARINHA DE TRIGO-GRAU DE EXTRAÇÃO;FARINHA DE MILHO-GRAU DE EXTRAÇÃO. WHEAT FLOUR- LEVEL OF EXTRACTION; MAIZE FLOUR.
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