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标题：ISOTERMAS DE ADSORÇÃO DE CÁPSULAS DE ÁCIDOS GRAXOS DE CADEIA CURTA (AGCC): AVALIAÇÃO DE MODELOS MATEMÁTICOS
其他标题：Water sorption isotherms of short chain fatty acid (SCFA) capsules:
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作者：SORAIA VILELA BORGES ; MARIA HELENA MIGUEZ ROCHA-LEÃO ; MARCELO ANGELO CIRILLO 等
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：2008
卷号：26
期号：2
DOI：10.5380/cep.v26i2.13267
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Para a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) foi utilizado permeado de soro de queijo como matéria-prima. O processo fermentativo (30ºC/72h) foi conduzido em batelada em biorreator por Propionibacterium freudenreichi ps1 e o processo de microencapsulação em "spray dryer" de bancada (temperatura de secagem: 180ºC; vazão de alimentação: 24 g/min), utilizando-se maltodextrina (10% base seca) como material de parede. Cinco modelos matemáticos existentes na literatura e com larga aplicação na predição de isotermas de adsorção foram submetidos à análise. Ajustaram-se os pontos experimentais das isotermas de adsorção de umidade do produto a 25°C e 40°C mediante análise de regressão. O objetivo deste estudo foi avaliar qual modelo explica melhor a troca de umidade entre a atmosfera e as cápsulas dos AGCC. Análise de regressão foi utilizada para ajustar os modelos matemáticos aos dados experimentais da isoterma de adsorção. Utilizou-se o aplicativo ASSISTAT 6.6 para efetuar os ajustes. Entre os modelos testados, o que apresentou melhores resultados foi a equação de Oswin (E25ºC=0,32% e E40ºC=0,13%).
其他摘要：Short chain fat acids (SCFA) were produced using whey permeate as raw material. The fermentative process was conduct by batch fermentation (30ºC/72h) on a bioreactor by Propionibacterium freudenreichi PS1 and the microencapsulation process was carried out on a laboratory spray dryer (inlet air temperature: 180-200ºC; feed flow rate: 24 g/min) using maltodextrin (10% dry matter) as wall material. Five mathematical models of the literature and widely applied in the prediction of moisture adsorption isotherms were analyzed. The experimental points of the moisture adsorption isotherms of the product at 25°C and 40°C were fitted by regression analysis. This study aimed to determine a model that better explains the water exchange between the atmosphere and the capsules of SCFA. Regression analysis was used to adjust the mathematical models to the experimental data of the adsorption isotherm. The software ASSISTAT 6.6 was used to fit the models. The Oswin equation (E25ºC=0.32% e E40ºC=0.13%) presented the best results among tested models.
关键词：ISOTERMAS DE ADSORÇÃO; MICROENCAPSULAÇÃO; SECAGEM POR ATOMIZAÇÃO; FERMENTAÇÃO.