文章基本信息

标题：PROCESSAMENTO E ESTABILIDADE DE AMÊNDOA TORRADA E SALGADA DE CASTANHA-DO-BRASIL (Bertholletia excelsa, H.B.K.)
其他标题：PROCESSING AND STABILITY OF ROASTED AND SALTED NUTS FROM BRAZIL (Bertholletia excelsa, H.B.K.)
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作者：MARIA LUZENIRA DE SOUZA ; LUCIANO FLÁVIO FROTA DE HOLANDA ; GERALDO ARRAES MAIA 等
期刊名称：Boletim Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
印刷版ISSN：0102-0323
电子版ISSN：1983-9774
出版年度：1987
卷号：5
期号：1
DOI：10.5380/cep.v5i1.15131
语种：Portuguese
出版社：Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
摘要：Utilizou-se como matéria-prima castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa, H.B.K.) "in natura", procedente de Belém-PA, safra 1984, visando a obtenção de amêndoa torrada (em for no de microondas) e salgada, sendo armazenada adequadamente durante 120 dias para estudo de estabilidade. Para a determinação da estabilidade, procedeu-se a realização de análises físico-químicas, químicas e sensoriais logo após o processamento e a cada 30 dias, por um período de 120 dias de estocagem. Constatou-se a presença de elevados teores de proteína e extrato etéreo, além de outros constituintes em menores quantidades, os quais apresentaram variações durante a armazenagem. A análise sensorial revelou uma ótima aceitação por parte dos provadores, tanto no início como no final do período de estocagem.
其他摘要：In order to accomplish the present work, the raw material chosen was Brazil nut (Bertholletia excelsa, H.B.K.) "in natura", from Belém, State of Pará, harvested in 1984. Studies were conducted aiming to obtain micro-wave roasted and salted nuts. This product was adequatly stored during 120 days for a shelf life study. It was carried out by chemical, physical-chemical analysis and sensory evaluation, imediately after processing and every 30 days after that, for a period of 120 days. Besides protein and lipids, others components were found in lower contents, presenting variations during the storage period. The sensorial analysis showed high approval at the beginning and at the end the storage period.
关键词：CASTANHA-DO-BRASIL; PROCESSAMENTO; AMÊNDOA DE CASTANHA-DO-BRASIL. BRAZIL NUT - PROCESSING; BERTHOLLETIA EXCELSA; H.B.K.