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标题：APCIダイレクトプローブTOF/MSを用いた油脂加工食品の検討
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作者：伊藤志保美 ; 近宗雅人 ; 猪之鼻修一等
期刊名称：食品衛生学雑誌
印刷版ISSN：0015-6426
电子版ISSN：1882-1006
出版年度：2016
卷号：57
期号：5
页码：160-165
DOI：10.3358/shokueishi.57.160
出版社：The Food Hygienic Society of Japan
摘要：
植物性油脂，動物性油脂および乳脂肪は，赤外吸収スペクトルは同様なパターンを示し，識別が困難である．これらの油脂について，APCIダイレクトプローブをイオン源としたTOF/MSにより，簡単かつ迅速に直接分析する方法を検討した．本法を用いることにより，数mgの微量な試料でも，マススペクトルパターンおよびステロール由来のイオンを詳細に観察することで識別することが可能であった．また，バター，チーズ，チョコレートなどの油脂加工食品について分析した結果，原料油脂由来のスペクトルパターンや特有成分のイオンを確認することができた．
关键词：質量分析;油脂加工食品;直接イオン化;飛行時間型質量分析計;mass spectrometry;processed food of oils and fats;direct ionization;TOF/MS