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标题：L-アスコルビン酸によるペプシンの酸化分解について
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作者：守康則 ; 加納三千子
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1973
卷号：26
期号：6
页码：359-364
DOI：10.4327/jsnfs1949.26.359
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：L-アスコルビン酸およびL-アスコルビン酸-H2O2系によるペプシン活性の阻害をペプシンの構造変化より検討し, 次の結果を得た。 1) アスコルビン酸, アスコルビン酸-H2O2系はペプシンを酸化分解し, ペプシン溶液のわずかな粘度低下がみられる。 2) アスコルビン酸, アスコルビン酸-H2O2系処理ペプシンのセファディクスG-25およびG-100によるゲルろ過パターンよりみて, ペプシンはアスコルビン酸, アスコルビン酸-H2O2系により分解され, トリクロル酢酸可溶性のペプチドおよびアミノ酸を主体とする低分子フラグメントの生成が認められる。これらの結果より, ペプシンはアスコルビン酸の酸化にともない, ペプチド結合が開裂し, 分解を起こし, ペプチドおよび遊離アミノ酸を生成するものと考えられる。