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标题：う蝕誘発性菌Streptococcus mutansによる低う蝕性甘味料, glycosylsucroseの代謝
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作者：北條祥子
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1982
卷号：35
期号：3
页码：189-196
DOI：10.4327/jsnfs1949.35.189
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：Glucosylsucrase (G₂F), maltosylsucrose (G₃F) 等の混合物であるcoupling sugarは虫歯を誘発しにくい代用糖 (低う蝕性甘味料) として期待されている。代表的なう蝕誘発菌である Streptococcus mutans はG2F, G₃Fを代謝しにくく, これらの糖からほとんど酸生成をしない。本研究では S. mutans が長期間G₂F, G₃Fと接触することによりこれらの糖質への適応現象が生ずるか否かを検討し, S. mutans のこれらの糖質の代謝機構を調べた。 1) S. mutrans strain GS 5はcoupling sugar含有培地中で長時間連続培養 (200時間) およびG₂F, G₃F含有培地中で長時間 (72～100時間) 静置培養すると増殖した。しかし, 菌の収量はglucose培養菌の約1/2であった。 2) 適応菌ではG₂Fの代謝能が上昇し, G₂Fからglucoseやsucroseとほぼ同程度の速度で酸生成した。 3) 適応菌ではG₂Fの膜透過系であるphosphoenol-pyruvate依存性のphosphotransferase systemの誘導がみられた。 4) 可溶性, 顆粒性および菌体外酵素画分における糖質水解活性を調べた。適応菌では可溶性画分のmaltaseの誘導がみられた。しかし, いずれの画分においてもsucrose, G₂FおよびG₃F水解活性の上昇および粘着性グルカン合成酵素であるglucosyltransferase活性の上昇は認あられなかった。 5) この菌のinvertaseはPi依存性であるがG₂F, G₃Fの水解はPiに依存しなかった。G₂Fの水解後にはfructoseがglucoseの約3～6倍多く遊離し, maltoseの生成がみられた。以上の結果より S. mutans は長期間coupling sugarおよびG₂F, G₃Fと接触するとこれらの糖質に適応してこれらの糖質の代謝能が上昇するが, これは糖質のとり込み系であるPTSが誘導されるとともに, 糖質の水解酵素であるmaltase等が誘導され, これらの糖質を利用し易くなったためと考えられる。