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标题：各種豆類の炭水化物の定量法
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作者：田主澄三 ; 川村信一郎 ; 笠井忠等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1972
卷号：25
期号：1
页码：38-41
DOI：10.4327/jsnfs1949.25.38
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：(1) ナンキンマメ, ソラマメ, エンドウ, アズキ, リョクトウ, インゲンマメ, ササゲ, ナタマメ, ダイズの炭水化物を分別定量しようと試みた。 (2) 分析項目は, 一般分析としての水分, 灰分, 粗脂肪, 粗たん白質, 粗繊維であり, 可溶性無窒素物は計算によりだした。炭水化物としては, 遊離糖, デンプン, ペクチン質である。粗繊維は更にα-, β-, γ-セルロースとして分別定量した。 (3) 遊離糖, デンプン, ペクチン質の合計と可溶性無窒素物の値との間に差があり, これら以外の炭水化物の測定が必要である。 (4) 全窒素から粗たん白質を求めるのに用いるいわゆる窒素係数を考慮する必要がある。 (5) いわゆるヘミセルロースを計算上求めることを試みたが困難である。