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标题：白ネズミ小腸粘膜刷子縁におけるグルコシルスクロースならびにマルトシルスクロースの水解能
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作者：山田和彦 ; 佐々木光美 ; 森内幸子等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1978
卷号：31
期号：3
页码：267-272
DOI：10.4327/jsnfs1949.31.267
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：成熟白ネズミの小腸粘膜刷子縁を用いてglucosyl-sucrose (G₂F) ならびにmaltosyl-sucrose (G₃F) の水解能を観察した。水解反応は, G₂F, G₃Fのいずれも, 基質濃度6mMにおいて最大反応速度を示し, 至適pHは6.0であった。酵素量と水解量, 反応時間と水解量はいずれも直線的な関係にあった。G₂FならびにG₃Fの小腸粘膜刷子縁の水解能はマルトースに匹敵するものであった。 G₂FあるいはG₃Fとスクロースを混合した場合の水解反応の初速度は, おのおのの基質の単独の場合の初速度の和よりも小さいものであった。それゆえ, G₂FならびにG₃Fはスクラーゼによって拮抗的に水解されると考えられる。さらに, 基質を混合して観察した場合の見かけの K_m 値あるいは V _max値と, G₂FならびにG₃Fのモル比 f 値との関係から, この拮抗作用は同一の活性部位において示されるものと考えられる。一方, マルターゼに対するG₂FならびにG₃Fの影響においても, 同様の結果が得られた。