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标题：天然食用キノコ類のエタノール抽出画分における遊離および結合型アミノ酸の分布
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作者：阿部宏喜 ; 後藤砂智子 ; 青山昌照等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1980
卷号：33
期号：3
页码：169-176
DOI：10.4327/jsnfs1949.33.169
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：28種の天然食用キノコのエタノール抽出液中の遊離および結合型アミノ酸分布を検討し, 以下の結果を得た。 1) エタノール抽出液中の全窒素は乾燥試料100g当たり平均2,700mgで, 種による差異がかなり大であった。遊離アミノ酸態窒素は一般にシメジ科, ハラタケ科およびイボタケ科のキノコに多く, 700～1,600mgに及ぶものも認められた。 2) 遊離アミノ酸の分布については, 一般にキノコ類ではシスチン, メチオニン, チロシン, フェニルアラニン, ヒスチジンおよびアルギニン含量が低く, スレオニン, セリン, グルタミン酸およびアラニン含量が高かった。パターン類似率は0.80～0.99で高い相関が認められたが, キツネタケ, ナラタケ, シイタケおよびホウキタケ2種においては他との類似率が低く, ツクリタケにおいてもやや低い相関を示した。 3) 結合型アミノ酸含量は一般に低く, 遊離型の20～30%であったが, 種によっては遊離型より多いか, ほぼ同程度の含有量を示すものも認められた。結合型アミノ酸としてはグルタミン酸が最も多く, 次いでアスパラギン酸, アラニンおよびグリシン含量が高かった。