标题：Efecto de la congelación de leche caprina sobre la estabilidad oxidativa, calidad higiénico sanitaria y de composición en un rebaño de la raza Saanen
摘要：En establecimientos caprinos para la conservación de la leche es común aplicar la tecnología de congelación, ya sea para venta directa o para la elaboración de quesos. En este trabajo se estudió la congelación a -18 ºC como método de conservación de la leche caprina durante 6 meses. Se evaluó el efecto de la congelación en leche cruda y en leche pasteurizada. Se utilizaron dos métodos de descongelado: baño María (27 °C) y heladera (4 °C). En los días 0, 60, 120 y 180 se analizó la composición (% materia grasa, % proteínas totales, % lactosa, % sólidos totales y % sales), parámetros fisicoquímicos (pH, acidez y densidad), parámetros microbiológicos (recuento de mesófilos aerobios totales, coliformes totales, Staphylococcus coagulasa positiva), recuento de células somáticas y la estabilidad a la oxidación (según tiempos de inducción a la oxidación por Rancimat). Se concluye que no se afectó la calidad de la leche de acuerdo a los parámetros de este estudio durante la congelación por el período de 6 meses. Como método de conservación podría ser una alternativa para los establecimientos rurales. No se encontró diferencia en los métodos de descongelación evaluados.
其他摘要：In goat milk farm, in order to prevent milk from going off, it is common to apply the freezing technique, either to sell to public or for cheese making. We studied the freezing at -18 °C as a method of conservation of goat milk for 6 months. We evaluated the effect of freezing on raw and pasteurized milk. Two thawed methods were evaluated: water bath (27 °C) and refrigerator (4 °C).The composition was analyzed at 0, 60, 120 and 180 days (% fatty matter ,% total protein, % lactose, % total solids and % salt), physicochemical parameters (pH, acidity and density), microbiological parameters (total aerobic mesophilic count, total coliforms, Staphylococcus coagulase positive), somatic cell count and the oxidation stability (oxidation induction times, OIT, according to Rancimat). The quality of milk was not affected according to the parameters in this work during a six months freezing period. It could be an alternative as a conservation method for farms. We did not find any difference in the defrosting methods studied.
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