摘要：Uruguay es un país lechero y sus reglamentaciones son referidas principalmente a leche bovina. La leche de cabra es un alimento completo, recomendado para niños y adultos mayores, pero su estudio ha sido escaso en el país. Se estudió la calidad higiénico-sanitaria y de composición de leche caprina en un rebaño de raza Saanen durante un ciclo de lactancia. Se utilizaron 25 animales y se obtuvieron muestras de tanque quincenalmente. Se analizaron recuento de mesófilos aerobios totales (RMAT), coliformes totales (CT) y Staphylococcus coagulasa positiva (SCP), recuento de células somáticas (RCS), composición, ácidos grasos, acidez Dörnic, pH y densidad. Los resultados fueron: RMAT de 3,85±0,69 ufc/ml Log10, RCS 6,91±.0,55 cel/ml Log10, CT2,47±0,84 ufc/ml Log10, SCP 1,13±0,29 ufc/ml Log10. Se obtuvieron valores de grasa: 3,58±0,69%, proteína: 2,71±0,07%, lactosa:3,84±0,10%, acidez: 14,19±0,39 ºD, pH: 6,66±0,06 y densidad: 1,026±0,26 g/ml, concordantes con trabajos realizados en animales sanos para la misma raza. Los ácidos grasos de cadena corta (caproico, caprílico, cáprico) representan un 12% de los ácidos grasos totales, valores superiores a la leche de vaca (≈ 5%). Los resultados obtenidos son útiles para una futura reglamentación en leche de cabra. Por sus diferencias con la de vaca es importante generar estándares específicos.
其他摘要：Uruguay is a dairy country where predominates regulations in bovine milk. Goat milk is a complete food, suitable for children and seniors, but there are few studies in our country. We studied the hygienic-sanitary quality and composition of milk in Saanen goats during a complete lactation. 25 animals were used. Samples were obtained from the milk tank every two weeks. Total aerobic mesophilic count (TAMC), coliforms and Staphylococcus coagulase positive, Dörnic acidity, pH, composition, fatty acids and Somatic Cell Count (SCC) were analized. The results were: TAMC: 3,85±0,69 ufc/ml Log10, SCC 6,91±.0,55 cel/ml Log10, CT 2,47±0,84 ufc/ml Log10, SCP 1,13±0,29 ufc/ml Log10. Values of fat 3,58±0,69%, protein 2,71±0,07% 2,71% and lactose 3,84±0,10%, acidity 14,19±0,39 ºD, pH 6,66±0,06 and density 1,026±0,26 g/ml were obtained, being consistent with work per-formed in healthy animals and reported for the same breed. Caproic, caprylic and capric acids account for a 12% of the total fatty acids, higher than the cow milk (≈5%).The values obtained are a useful basis for future goat milk regulation. Considering its difference with cow’s milk specifi c stand-ards are necessary.
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