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标题：Efeito do tratamento térmico nas características físico-químicas e microbiológicas da polpa de maracujá
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作者：AMARO, A. P. ; BONILHA, P. R. M. ; MONTEIRO, M. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：13
期号：1
语种：Portuguese
摘要：Frutos de maracujá amarelo (Passjflora edulls f. flavicarpa Deg.), material IAC-275, foram processados para a obtenção da polpa. A polpa obtida foi pasteurizada durante 30 segundos empregando três faixas de temperatura (69 a 72ºC, 73 a 76ºC e 77 a 82ºC). Foi também obtida polpa fresca (sem pasteurizar). Polpas fresca e pasteurizadas foram comparadas utilizando avaliações físico-químicas e microbiológicas. Não houve diferença significativa (p > 0,05) nos valores de acidez total, no pH e no ratio das polpas fresca e pasteurizada. A polpa fresca apresentou menor conteúdo de sólidos solúveis totais (p
关键词：Polpa de maracujá;polpa pasteurizada;avaliação físico-química;avaliação microbiológica.