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标题：Mingau semi-instantâneo de canjiquinha-soja (80:20) obtido pelo processo de extrusão
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作者：WANG, S. H. ; FERNANDES, M. S. ; ASCHERI, J. L. R. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：13
期号：1
语种：Portuguese
摘要：Com o objetivo de obter um mingau semi-instantâneo para nutrição infantil, foi extrusada uma mistura de canjiquinha e soja (80:20) usando-se extrusor Brabender de dupla rosca com velocidade de alimentação constante de 20,8 kg/h, velocidade da rotação de parafuso de 100 rpm e diâmetro de matriz de 5 mm. Os perfis da temperatura de barril (TB) foram: zona 1, 60°C (constante), zona 2, 90°C (constante), zona 3, 90, 110, 130 ou 150°C, e zona 4 (matriz) 110, 130 ou 150°C. Os resultados mostraram que o aumento da TB na zona 3 causou um aumento na viscosidade inicial (VI), solubilidade de nitrogênio (SN) e dispersibilidade de proteína (DP), porém uma diminuição na temperatura de viscosidade máxima (tºVmáx), viscosidade máxima (Vmáx) , viscosidade mínima (Vmín) e viscosidade final (VF) das farinhas extrusadas de canjiquinha-soja (80:20). O aumento da TB na zona 4 resultou num aumento na VI, Vmáx, Vmín, SN e DP, porém numa diminuição na tºVmáx e VF. Os mingaus submetidos anteriormente às TBs em 130-130 e 130-150ºC nas zonas 3 e 4, respectivamente, apresentaram melhor aparência, consistência e sabor, sendo igualmente preferidos pelos consumidores. Não houve atividade do inibidor de tripsina nas farinhas extrusadas estudadas.
关键词：Mingau semi-instantâneo;milho;soja;extrusão.