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标题：Frações protéicas e globulina principal de grão-de-bico (Cicer arietinum L. ), cv IAC-Marrocos
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作者：SILVA, M. A. ; NEVES, V. A. ; LOURENÇO, E. J. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：12
期号：1
语种：Portuguese
摘要：O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química, as características de solubilidade da fração protéica e isolar a globulina principal do grão-de-bico cultivar IAC-Marrocos. A farinha do grão-de-bico descorticada apresentou 23,99% de proteína, 10,9% de umidade, 2.73% de cinzas, 8,6% de extrato etéreo e 1,05% de fibra. A solubilidade das proteínas da farinha mostrou-se dependente das condições de extração, tais corno tipo e concentração de sal. tempo e pH. O aquecimento a 121,1 °C/15 minutos reduziu a solubilidade, independente da concentração salina e pH. A extração fracionada e seqüencial das proteínas da farinha em diferentes solventes mostrou que 83% da proteína total foi solubilizada, a fração protéica majoritária é a globulina com 41.79% do total, seguida da albumina 16,18%, glutelina 9,99% e prolamina 0,48%. A globulina principal foi isolada e submetida à cromatografia de filtração em gel e de troca iônica. A fração principal apresentou elevado grau de homogeneidade, com apenas uma banda de proteína presente na eletroforese em gel de poliacrilamida e seu peso molecular com base em cromatografia de filtração em Sephadex G-200 foi estimado em 325.000 daltons e apresentou também um teor de glícides de 0,90% .
关键词：Cicer arietinum;grão-de-bico;globulina principal;solubilidade;fracionamento;caracterização.