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标题：Extração, isolamento e fracionamento da proteína de tremoço (Lupinus albus) var. Multolupa
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作者：NEVES, V. A. ; LOURENÇO, E. J. ; SILVA, M. A. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：12
期号：1
语种：Portuguese
摘要：O objetivo deste trabalho foi determinar as características de solubilidade da proteína de tremoço (Lupinus albus, var. Multolupa). Extração protéica de 84,6% foi obtida com o aumento da relação massa de farinha/ volume de extrator. A solubilidade protéica com o pH mostrou uma curva típica de globulinas com um mínimo entre os pHs 4 e 6. O efeito do aumento da concentração de NaCI até 1,0 M elevou a solubilidade na faixa do pH, no entanto reduziu na faixa de pHs ácidos. O tipo e a concentração de sais e pHs da solução afetaram a solubilidade protéica. O fracionamento com diferentes solventes solubilizou até 87,82% do nitrogênio da farinha de tremoço, e o nitrogênio solúvel em sal correspondeu a até 69% do total. A fração globulina representou 43,42% do total de proteínas, enquanto albumínas, prolaminas, glutelinas e resíduo insolúvel corresponderam a 10,77%, 0,49%, 16,29% e 8,59%, respectivamente. A cromatografia em Sepharose CL-6B mostrou a presença de um pico majoritário e dois componentes menores para a globulina total; e na cromatografia em Sephacryl S-300 HR, três componentes foram observados. A eletroforese em gel de poliacrilamida, da fração do tubo pico do componente majoritário eluído na coluna de Sephacryl, mostrou uma única banda de proteína. O conteúdo de açúcares das proteínas foi distinto para fração albumina e globulma
关键词：Lupinus albus: tremoço: proteínas: solubilidade: fracionamento.