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标题：Avaliação da percepção do estímulo gustativo antes e pós exercício físico
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作者：TUCCI, H. T. ; FELÍCIO, L. R. ; AMORIN, S. S. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：12
期号：1
语种：Portuguese
摘要：O presente estudo teve como objetivo avaliar variações na percepção de gostos básicos (doce, amargo, salgado e ácido) em pessoas, antes e após exercícios físicos. Foi utilizada a análise tempo-intensidade com 18 provadores. As amostras foram apresentadas aos provadores de forma monádica em quatro repetições, antes e após exercício físico em bicicleta ergométrica. Os parâmetros das curvas tempo-intensidade (intensidade máxima, área sob a curva e tempo total de duração do estímulo) foram analisados estatisticamente por análise de variância, teste de médias de Tukey e análise de componentes principais. Os resultados encontrados permitiram concluir que houve aumento significativo (p≤ 0,05) da percepção da intensidade máxima para o estímulo doce e amargo após a realização do exercício físico.
关键词：Análise tempo-intensidade;estímulo gustativo;exercício físico.