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标题：Características de solubilidade da fração proteíca de semente de lentilha (Lens culinaris MEDIK, ) , var. Precoz
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作者：NEVES, V. A. ; LOURENÇO, E. ; SILVA, M. A. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：9
期号：1
语种：Portuguese
摘要：O objetivo do trabalho foi determinar as características de solubilidade da fração protéica da lentilha var. Precoz. A influência da relação massa x volume na extração das proteínas da farinha foi crescente, alcançando até 84,6% de extração na máxima relação utilizada e no tempo de 30 minutos. A solubilidade das proteínas em função do pH mostra uma curva típica para globulinas com mínimo na faixa entre pH 4 e 6. A adição crescente de NaCI até 1,5 M teve efeito maior na solubilidade no lado acídico de pH Diferentes sais afetaram a solubilidade das proteínas numa dependência do tipo, concentração e pH final da solução. O uso de diferentes solventes no fracionamento das proteinas solubilizou até 95% do total; sendo 79% correspondentes às solúveis em sal. As globulinas representaram 49,9% do total de proteínas, enquanto albuminas, prolaminas, glutelinas e fração insolúvel a 9,87%, 1%, 15% e 2,83%, respectivamente. A cromatografia em Sepharose CL-6B mostrou a presença de, no mínimo, 5 e 2 picos de proteínas para albumina e globulina. As frações albumina e globulina isoladas apresentaram diferentes teores de glícides ligados às proteínas com valores de 2,46% e 3,84%, respectivamente.
关键词：Lens culinaris;lentilha;proteínas;solubilidade;fracionamento.