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标题：Desenvolvimento de aplicações tecnológicas para sorgo (Sorghum bicolor L. Moench )
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作者：DEGÁSPARI, C. H. ; WASZCZYNSKYJ, N.
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：9
期号：1
语种：Portuguese
摘要：O sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) é utilizado para consumo humano em diversas partes do mundo. No entanto, no Brasil, ele é visto apenas como um produto destinado à ração animal. Isto ocorre em razão da falta de tecnologias adequadas que incentivem a produção em escala industrial e/ou artesanal. Este trabalho demonstra que é possível o desenvolvimento de um produto expandido, obtido a partir de grãos integrais de sorgo, que resulta em um produto final com boas características sensoriais. Os testes foram realizados em um equipamento rudimentar de expansão com aquecimento direto em chama. Este equipamento rudimentar pode ser facilmente construído pelo agricultor, permitindo a ele fabricar este produto na sua própria propriedade rural, aumentando com isso sua renda familiar. O equipamento opera com pressão interna de 200 lbf/pol², gerando em um produto com baixa umidade alta taxa de expansão (1.500%) e sem sabores ou odores desagradáveis. A redução da densidade aparente, associada à perda de umidade, confere ao produto uma textura crocante, que é uma característica sensorial muito apreciada em diversos produtos alimentícios. Uma formulação protótipo foi elaborada com este produto expandido, resultando em um produto final com boa aceitabilidade .