文章基本信息

标题：Caracterização de vinhos riesling itálico nacionais quanto aos ácidos carboxílicos e a alguns compostos fenólicos
本地全文：下载
作者：BENASSI, M. T. ; CECCHI, H. M.
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：11
期号：1
语种：Portuguese
摘要：A composição do vinho, quanto a ácidos e fenóis, tem grande influência sobre suas características e qualidade. Foram comparados vinhos brancos Riesling Itálico nacionais de diversas safras e marcas, procedentes de seis diferentes vinícolas, num total de 34 amostras. Os vinhos foram analisados por cromatografia liquida de fase reversa, utilizando gradiente de ácido sulfúrico e metanol, para determinação simultânea de ácidos (tartárico, málico, lático, acético e sórbico) e fenóis (catequina e ácidos caféico, caftárico, cumárico e cutárico). Foram realizadas outras análises físico-químicas (pH, acidez titulável e índice de cor). Amostras de mesma vinícola apresentaram características semelhantes, indicando homogeneidade na matéria-prima e no processamento. As maiores diferenças entre vinícolas foram observadas com relação à cor e aos teores de ácido málico, lático, acético, catequina e fenóis ácidos. As variações foram atribuídas a diferenças no estádio de maturação das uvas, condições de processamento e/ou alterações durante a conservação. Os teores de ácido sórbico (0,1 a 112 mg/L) foram sempre inferiores ao permitido pela legislação, mas várias amostras não indicaram no rótulo sua presença. Algumas amostras apresentaram teores altos de ácido acético (acima de 0,7 mg/mL), provavelmente em virtude da matéria-prima ou dos processos utilizados. A técnica de componentes principais mostrou-se eficiente para caracterização e separação entre vinícolas .
关键词：Vinho branco;ácidos;fenóis;vinícolas;componentes principais;CLAE, cromatografia líquida de alta eficiência.