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标题：Avaliação nutricional de proteínas do grão-de-bico (Cicer arietinum L. ) por método químico e microbiológico
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作者：TAVANO, O. L. ; SILVA JUNIOR, S. I. ; DEMONTE, A. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2008
卷号：15
期号：1
页码：17-22
语种：Portuguese
摘要：Um método microbiológio para determinação do valor nutricional relativo (VNR) de proteínas de alimentos, utilizando o Enteroccocus zymogenes , foi estudado com relação a sua factibilidade e sensibilidade em detectar diferenças na qualidade nutricional de proteínas de grão-de-bico e o efeito do tratamento térmico nestas. Neste trabalho também foi avaliada a possível correlação entre os resultados do método microbiológico e aqueles determinados pelo do Cômputo de Aminoácidos Corrigido pela Digestibilidade Protéica (CACDP). O método microbiológico mostrou-se eficiente em distinguir entre os diferentes aspectos nutricionais das frações protéicas do grão-de-bico, e foi sensível aos efeitos do tratamento térmico. Uma correlação positiva significativa entre os métodos testados foi encontrada (R=0,8142). Os resultados encontrados para o método do E. zymogenes corroboram seus aspectos de rapidez e simplicidade.
关键词：Grão-de-bico;Enteroccocus zymogenes;avaliação nutricional;digestibilidade de proteínas;cômputo químico.