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标题：Encapsulação: aplicação à tecnologia de alimentos
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作者：AZEREDO, H. M. C.
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2008
卷号：16
期号：1
页码：89-97
语种：Portuguese
摘要：A encapsulação, na indústria de alimentos, é um processo no qual um ou mais ingredientes ou aditivos (que constituem o núcleo) são revestidos por uma cápsula comestível. O presente trabalho apresenta uma revisão de literatura sobre a encapsulação na tecnologia de alimentos – os objetivos, os principais métodos, os materiais encapsulantes mais utilizados, e algumas das aplicações na indústria de alimentos.
关键词：Microencapsulação;liberação controlada;goma arábica;amidos modificados;dextrinas.