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标题：Sementes de jaca (Artocapus integrifólia ) e de abóbora (Curcubita moschata) desidratadas em diferentes temperaturas e utilizadas como ingredientes em biscoitos tipo cookie
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作者：BORGES, S. V. ; BONILHA, C. C. ; MANCINI, M. C. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：17
期号：3
页码：317-321
语种：Portuguese
摘要：Sementes de jaca e de abóbora foram desidratadas em 2 temperaturas de secagem (60 e 70ºC) em estufa e tiveram sua composição química avaliada. As farinhas obtidas a 60ºC (30%) foram utilizadas na produção de biscoitos cookie e submetidas ao teste de consumidor. A secagem a 70ºC promoveu uma ligeira redução em proteína e lipídeos, mas não afetou demais nutrientes. Ambas farinhas são ricas em fibras e minerais. A farinha de abóbora apresenta maiores teores de proteínas, lipídeos e ferro do que jaca, e esta maior teor de fibras e carboidratos. Os biscoitos cookies tiveram excelente aceitação (superior a 80% entre os escores gostei extremamente e muito) e alta intenção de compra (superior a 77% comprariam o biscoito). Resultados globais indicaram secagem de ambas farinhas a 60ºC e adição 30% em biscoitos cookies, como suplemento nutricional.
关键词：Jaca ( Artocapus integrifólia);abóbora (Curcubita moschata );semente;secagem da semente;biscoito.