文章基本信息

标题：Influência dos aditivos alimentares na atividade antioxidante in vitro de produtos de alho
本地全文：下载
作者：QUEIROZ, Y. S. ; BASTOS, D. H. M. ; SAMPAIO, G. R. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：17
期号：3
页码：287-293
语种：Portuguese
摘要：A atividade antioxidante em produtos de alho com e sem aditivos (ácido cítrico, metabissulfito de sódio e benzoato de sódio) foi investigada. Extratos metanólicos de alho picado sem sal (AP), picado com sal (APS) e misto - mistura do alho in natura com o desidratado (AM) - foram avaliados quanto ao teor de fenólicos totais e atividade antioxidante com os métodos DPPH (1,1-difenil-2- picrilhidrazil), sistema Alho; atividade antioxidante; aditivos alimentares; DPPH; Rancimat®; sistema -caroteno/ ácido linoléico. -caroteno/ácido linoléico e Rancimat®. O teor de fenólicos totais do extrato em base seca foi significativamente maior (p
关键词：Alho;atividade antioxidante;aditivos alimentares;DPPH;Rancimat®;sistema -caroteno/ ácido linoléico.