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标题：Otimização das condições de isolamento dos voláteis do headspace do maracujá amarelo por concentração a vácuo em Porapak Q
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作者：JALES, K. A. ; MAIA, G. A. ; GARRUTI, D. S. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：17
期号：2
页码：189-195
语种：Portuguese
摘要：O presente trabalho teve por objetivo estabelecer as melhores condições de isolamento dos voláteis de maracujá amarelo pela técnica de concentração do headspace a vácuo no polímero Porapak Q, bem como determinar o solvente mais apropriado para eluição dos voláteis adsorvidos no polímero. Foram testados três solventes: hexano, diclorometano e acetona. Após a escolha do solvente, foi realizado um delineamento composto central, variando-se a massa de suco integral de maracujá de 2 a 300g e o tempo de isolamento de 10 a 240 minutos. Os isolados foram analisados por cromatografia gasosa de alta resolução e análise sensorial. As melhores condições foram aquelas que produziram um isolado com maior número de picos, maior área total dos picos e maior intensidade de aroma característico de maracujá. O diclorometano foi o solvente que apresentou a eluição mais eficiente. As condições ótimas de isolamento foram 150g de suco sem sementes sob 240 min de vácuo.
关键词：Passiflora;aroma;headspace dinâmico;cromatografia gasosa.