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标题：Perfil do usuário, composição e adequação nutricional do cardápio oferecido em um restaurante universitário
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作者：OLIVEIRA, R. B. ; GUAGLIANONI, D. G. ; DEMONTE, A. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：16
期号：4
页码：397-401
语种：Portuguese
摘要：O Restaurante Universitário (RU) da Faculdade de Ciências e Letras (FCL) do Campus da Universidade Estadual Paulista (UNESP) em Araraquara, SP, é um serviço de autogestão em uma instituição autárquica e administra serviços de alimentação sob a forma de bandeja estampada e cardápio único e padronizado. Este estudo teve como objetivos determinar o perfil nutricional do usuário, a composição em energia e macronutrientes do cardápio planejado e das refeições preparadas no ano de 2003. A amostra populacional foi constituída por 186 usuários ( 87 mulheres e 99 homens), a maioria com idade entre 17 a 25 anos. Os participantes foram submetidos à avaliação antropométrica de peso e altura, e preencheram uma ficha-resposta, que teve como objetivo o levantamento de informações complementares para avaliar o estado nutricional dos indivíduos e para o cálculo das necessidades energéticas para compor uma dieta equilibrada. Em relação ao perfil nutricional do usuário, 75% dos indivíduos apresentaram índice de massa corporal dentro da faixa de normalidade. As refeições oferecidas, relativas ao valor energético total (VET), continham em média 17% de proteínas, 62% de carboidratos e 22% de lípides. Os dados indicaram que as refeições do restaurante universitário ofertavam energia, e carboidratos acima das recomendações, e que se faz necessário realizar ajustes na sua composição para adequá–la ao perfil dos usuários atendidos. PALAVRAS-CHAVE: Estado nutricional; cosumo de alimentos; cardápio; restaurante universitário.
关键词：Estado nutricional;cosumo de alimentos;cardápio;restaurante universitário