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标题：Aproveitamento da casca de melancia (Curcubita citrullus, Shrad ) na produção artesanal de doces alternativos*
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作者：SANTANA, A. F. ; OLIVEIRA, L. F.
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：16
期号：4
页码：363-368
语种：Portuguese
摘要：A melancia, botanicamente classificada como Curcubita citrullus , Shrad é originária da Índia. Devido ao seu alto teor de água, é ideal para ser consurnida no período de calor intenso, mais propriamente no verão. Por ser um fruto que produz considerável quantidade de resíduos não comestíveis, o presente trabalho objetivou aproveitar as cascas da melancia para a produção artesanal de doces alternativos. Os resultados mostraram que os doces cremosos e em calda com e sem adição de coco, obtiveram excelente aceitabilidade entre os consumidores adultos e crianças. PALAVRAS-CHAVE: Melancia; cascas; doces crernosos; doces em calda.
关键词：Melancia;cascas;doces crernosos;doces em calda