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标题：Inﬂ uência da retirada da casca na digestibilidade proteica de feijão vermelho e de soja utilizando o método in vitro Inﬂ uence of bark extraction of protein digestibility of red beans and soybeans using the in vitro method
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作者：SANT'ANA, R. C. O. ; OLIVEIRA, M. G. A. ; MENDES, F. Q. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2011
卷号：21
期号：4
页码：547-554
语种：Portuguese
摘要：As proteínas são compostos orgânicos complexos, fundamentais aos organismos animal e humano, que têm como principal função na dieta suprir o organismo de aminoácidos indispensáveis em quantidades adequadas para síntese e manutenção dos tecidos corporais. A determinação da digestibilidade proteica de um alimento é um fator importante para estimar a sua qualidade, sendo o método in vitro uma alternativa rápida e fácil. A baixa digestibilidade dos grãos é atribuída a fatores antinutricionais que diminuem a atividade das enzimas digestivas. O objetivo deste trabalho foi determinar a digestibilidade proteica in vitro de proteína de grãos de soja e feijões, integrais e sem casca, veriﬁ cando assim se esta interfere na digestibilidade. Veriﬁ cou-se que a retirada da casca dos grãos interferiu na digestibilidade in vitro.
关键词：qualidade protéica, digestibilidade, casca de grãos, fibra