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标题：Desenvolvimento de biscoitos de chocolate a partir da incorporação de fécula de mandioca e albedo de laranja Development of chocolate biscuits from incorporation of cassava starch and orange albedo ﬂour
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作者：SANTOS, A. A. O. ; SANTOS, A. J. A. O. ; SILVA, I. C. V 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2010
卷号：21
期号：3
页码：469-480
语种：Portuguese
摘要：A indústria de alimentos busca alternativas viáveis de aproveitamento e geração de novos produtos saborosos e saudáveis, com possibilidades concomitantes de evitar desperdícios gerados pela cadeia de produção. O presente trabalho teve o objetivo de desenvolver biscoitos mistos de fécula de mandioca e albedo de laranja a partir de um planejamento fatorial 23 com as variáveis independentes concentração de fécula de mandioca, concentração de açúcar e concentração de farinha de albedo de laranja; e as variáveis respostas sensoriais foram aparência, aroma, sabor, textura e impressão global, quantiﬁ cadas pelo teste de aceitação. A formulação otimizada foi avaliada quanto às características físico-químicas. As notas sensoriais obtiveram médias de aceitação de 5 (não gostei/nem desgostei) a 8 (gostei muito). De acordo com os resultados a aceitação quanto à aparência, aroma, textura e impressão global não apresentaram diferenças signiﬁ cativas (p
关键词：fécula de mandioca, albedo de laranja, biscoito, análise sensorial