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标题：Inﬂuência da textura e do sabor na aceitação de cremes de aveia por indivíduos de diferentes faixas etárias Inﬂuence of the texture on the acceptance of oat creams by people from different ages
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作者：CUNHA, C. S. ; CASTRO, C. F. ; PIRES, C. V. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2010
卷号：20
期号：4
页码：573-580
语种：Portuguese
摘要：As características sensoriais como cor, sabor e textura estão entre os principais determinantes na aquisição, consumo, aceitação e preferência dos produtos alimentícios por diferentes faixas etárias. Com o objetivo de avaliar a infl uência da textura e do sabor na aceitação de cremes de aveia em três diferentes faixas etárias: infância, adolescência e adulta, os cremes foram avaliados sensorialmente nas texturas: arenosa, pastosa e fl oculada nos sabores: abacaxi, tutti-frutti, uva, limão e morango. O teste de aceitação foi realizado com escala hedônica facial de 7 pontos para as crianças, e estruturada de 9 pontos para os adolescentes e adultos e convertido em índice de aceitação. Em geral, os cremes foram mais aceitos pelas crianças e menos aceitos pelos adultos; o sabor de abacaxi foi o mais aceito e a textura fl oculada a mais apreciada. As crianças aceitaram da mesma forma todas as texturas, e quanto ao sabor, o de tutti-frutti foi o mais apreciado. No grupo dos adolescentes houve interação entre sabor e textura, sendo o sabor abacaxi o mais aceito em todas as consistências e a textura fl oculada a preferida na maioria dos sabores. Os adultos aceitaram igualmente as diferentes texturas e sabores. Por tanto a textura não infl uenciou as crianças a aceitarem os cremes, já o sabor as infl uenciou de forma isolada. No grupo dos adolescentes, a textura e o sabor os influenciaram a apreciar as amostras. Entretanto para os adultos não houve influência da textura nem do sabor na aceitação dos cremes de aveia.
关键词：Aceitação;textura;faixa etária;cor, sabor;creme de aveia.