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标题：Hidrofobicidade de ribotipos de Bacillus cereus isolados de indústria de laticínios
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作者：ARAÚJO, E. A. ; BERNARDES, P. C. ; ANDRADE, N. J. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2010
卷号：20
期号：3
页码：491-498
语种：Portuguese
摘要：A contaminação de superfícies por microrganismos deterioradores e patogênicos é causa de preocupação na indústria de alimentos. Desenvolvimento de biofilmes em ambientes de processamento de alimentos resulta na deterioração do produto e em possíveis riscos para a saúde pública, além de criar sérios problemas nas operações de processamento do fl uido. A adesão da bactéria à superfície é um dos primeiros passos para a formação do biofilme e propriedades físico-químicas da interface bacteriana infl uenciam o processo de adesão microbiana e, consequentemente, os procedimentos operacionais de higienização. A estrutura do biofilme e as características fisiológicas do microrganismo podem conferir resistência aos agentes antimicrobianos, como por exemplo, aos sanitizantes usados no procedimento de higienização. Dentre os fatores que infl uenciam o processo de adesão, as características de hidrofobicidade do microrganismo e da superfície apresentam grande importância nos mecanismos de adesão. As técnicas da medição do ângulo de contato e da coluna de interação hidrofóbica, para determinação da hidrofobicidade de superfícies de ribotipos de Bacillus cereus isolados de indústria de laticínios, foram avaliadas. Observou-se que as quatro superfícies dos ribotipos avaliados apresentaram a mesma classificação quanto à hidrofobicidade tanto pela medida do ângulo de contato com a água quanto pela determinação da energia livre de interação hidrofóbica (ΔGsas TOT). Três ribotipos foram considerados hidrofílicos e um hidrofóbico. Já a técnica da coluna de interação hidrofóbica não mostrou diferença (p>0,05) no percentual de células retidas na coluna, sugerindo que as superfícies dos ribotipos apresentam as mesmas características quanto à hidrofobicidade. Os resultados indicam que a técnica da medição do ângulo de contato é a mais indicada para avaliar a hidrofobicidade de superfícies celulares. A determinação da hidrofobicidade da superfície celular é relevante, uma vez que quando se conhece também a hidrofobicidade da superfície de processamento é possível predizer se a adesão bacteriana é termodinamicamente favorável, a fim de adotar métodos eficientes para reduzir a contaminação de B.cereus e conseqüente adesão e formação de biofilmes.
关键词：Bacillus cereus;hidrofobicidade;ângulo de contato;coluna de interação hidrofóbica.