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标题：Efeito do consumo do queijo mozzarella de leite de búfala no perfil nutricional e sérico de ratos
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作者：VERRUMA-BERNARDI, M. R. ; BARROS, C. S. ; DIAS, S. S. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2010
卷号：20
期号：3
页码：457-462
语种：Portuguese
摘要：Este trabalho teve como objetivos comparar o efeito do consumo do queijo Mozzarella elaborado com leite de búfala e de vaca por métodos de avaliação bioquímica e biológica. Foram utilizados 40 ratos machos divididos em quatro grupos: grupo Controle (GC), com ração à base de caseína; Grupo Queijo de Búfala (GQB) com ração à base de queijo Mozzarella de leite de búfala, Grupo Queijo de Vaca (GQV), com ração à base de queijo Mozzarella de leite de vaca e o Grupo Aprotéico (GA). Todos os grupos receberam água e ração ad libitum. Aplicou-se a análise de variância One Way (p≤0,05), e o teste de médias de Scheffe. Os valores da Retenção Protéica Líquida (NPR) do GQB foi semelhante ao do GC e menor que GBV. O coeficiente de eficácia protéica (PER) e o Coeficiente de Eficácia Alimentar (CEA) não apresentaram diferenças para GQB, GQV e GC. Os resultados mostraram que o queijo Mozzarella de leite de búfala foi capaz de promover o crescimento e desenvolvimento dos animais, alcançando resultados comparáveis à caseína. Não houve diferenças nos testes bioquímicos (hematócrito; hemoglobina, proteína total e albumina). Porém, os valores de colesterol sérico do GQB foram menores que o GQV, e semelhantes aos do GC, que recebeu óleo de soja como fonte de lipídeos.
关键词：Leite de búfala;queijo Mozzarella;avaliação nutricional;avaliação bioquímica.