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标题：Influência do pré-tratamento da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb. ) no rendimento do extrato lipídico
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作者：AQUINO, L. P. ; FERRUA, F. Q. ; BORGES, S. V. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：20
期号：2
页码：289-294
语种：Portuguese
摘要：A extração do óleo da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) é, atualmente, realizada em pequena escala, por um processo artesanal que emprega água quente. Para estudar processos alternativos de extração com solvente orgânico, utilizado na indústria, tornase necessário determinar as condições mais adequadas de preparo da polpa e das variáveis envolvidas neste processo. Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a infl uência do pré-tratamento da polpa de pequi no processo de extração do extrato lipídico em batelada, utilizando acetona como solvente. Avaliou-se empregando um planejamento fatorial os efeitos dos fatores cocção (2 níveis: com e sem cocção), laminação (2 níveis: com e sem laminação) e secagem (2 níveis: com e sem secagem). Os resultados mostraram a infl uência da água da polpa de pequi no processo de extração. A acetona solubilizou a água da polpa juntamente com o extrato lipídico. O processo de secagemteve efeito signifi cativo sobre o rendimento do extrato, podendo -se concluir que o tratamento da polpa de pequi com maior rendimento do extrato foi com secagem na ausência da cocção. O processo de laminação não infl uenciou o rendimentodo extrato lipídico.
关键词：Laminação;cocção;secagem extração sólido-líquido.