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标题：Comparação físico-química e sensorial da atemóia com a pinha e a graviola produzidas e comercializadas no estado de Sergipe
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作者：MARCELLINI, P. S. ; CORDEIRO, C. E. ; FARAONI, A. S. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：14
期号：2
语种：Portuguese
摘要：A atemóia, híbrido resultante do cruzamento da Cherimóia (Annona cherimola mill) com a Fruta-do-conde, a Pinha (Annona squamosa L.) e a Graviola (Annona muricata L.) pertencem a família das Anonáceas, originária dos Andes. Pelas características semelhantes essas frutas competem por uma mesma faixa de mercado, principalmente na região Nordeste, onde se concentra 50 % da produção de atemóia. O objetivo do trabalho foi a comparação físico-química e sensorial da atemóia com a pinha e a graviola, comercializadas em Sergipe. As frutas analisadas continham o mesmo tempo de vida de prateleira. Os testes físico-químicos realizados foram: teor de umidade, pH, acidez titulável e sólidos solúveis totais. Foi realizado teste de aceitação com escala hedônica estruturada de 9 pontos dos parâmetros: aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. A atemóia apresentou um alto potencial de aceitação entre os consumidores. Trata-se, de acordo com os resultados obtidos, de uma fruta saborosa, aromática e de aparência agradável, com avaliação sensorial sempre superior às suas concorrentes diretas. Portanto, devido também às outras vantagens de cultivo descritas na literatura, tornase viável um investimento maior nesse cultivo no sentido de minimizar sua única desvantagem atual, o alto preço. PALAVRAS-CHAVE: Atemóia; análise sensorial; análise físico-química
关键词：Atemóia;análise sensorial;análise físico-química