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标题：Perfil higiênico-sanitário de quindins comercializados em Pelotas/RS
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作者：GRANADA, G. G. ; MENDONÇA, C. R. B. ; PORTO, C. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：14
期号：1
语种：Portuguese
摘要：Foram coletadas 30 amostras de quindins e formadas amostras compostas, de modo que cada amostra representasse uma das 6 principais doçarias da cidade de Pelotas/RS. Avaliou-se a ocorrência de Salmonella spp, Estafilococos coagulase positiva, Bacillus cereus, coliformes a 45ºC e bolores e leveduras em amostras de quindim de docerias da cidade de Pelotas/RS. Foram avaliados, ainda, os valores de pH, sólidos solúveis e acidez. Os resultados foram compatíveis com as exigências microbiológicas da legislação vigente, no entanto, apresentaram expressiva contagem de bolores e leveduras, fato que compromete a qualidade dos produtos. Verificou-se a variação de 5,91 a 6,22; 66,0 a 73,0 e 0,97 a 2,90, de pH, sólidos solúveis e acidez, respectivamente, estando estes valores compatíveis com o esperado para os produtos em questão. PALAVRAS-CHAVE: Quindins; Estafilococos; Salmonella spp.; Bacilus cereus; coliformes; bolores e leveduras; características físico-químicas.
关键词：Quindins; Estafilococos;Salmonella spp.;Bacilus cereus;coliformes;bolores e leveduras;características físico-químicas.