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标题：Qualidade microbiológica de águas minerais não carbonatadas em embalagens de 1,5 litros, comercializadas em Araraquara-SP
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作者：FARACHE FILHO, A. ; DIAS, M. F. F. ; TAROMARU, P. H. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：19
期号：4
页码：421-425
语种：Portuguese
摘要：Esta pesquisa teve como objetivo avaliar aspectos da qualidade microbiológica em amostras de água mineral natural em garrafas de 1,5 L. Foram analisadas 110 amostras de águas minerais, cinco de cada uma das 22 marcas comercializadas em supermercados da cidade de Araraquara-SP. Para análise de coliformes totais e coliformes fecais/Escherichia coli (E. coli) utilizou-se a técnica de substratos cromogênicos; para Pseudomonas aeruginosa utilizou-se a técnica de tubos múltiplos e para contagem de bactérias heterotróﬁcas empregou-se a técnica de cultivo em profundidade. Veriﬁcou-se que todas as amostras foram negativas para coliformes totais e coliformes fecais/E. coli, cinco amostras (4,5%) provenientes de quatro marcas (18,18%) foram positivas para Pseudomonas aeruginosa, para bactérias heterotróﬁcas 40 amostras (36,4%) de 9 marcas (40,9%) não atenderam ao padrão adotado apresentando contagens superiores a 500 unidades formadoras de colônias/mL. A maioria das amostras atendeu aos padrões para coliformes totais, coliformes fecais/E. coli e Pseudomonas aeruginosa em acordo com a legislação vigente para água mineral, entretanto grande parte das amostras (36,4%) proveniente de nove marcas (40,9%) tiveram contagem para bactérias heterotróﬁcos maior que 500 UFC/mL (Unidade Formadora de Colônia), gerando dúvidas quanto à segurança e qualidade dessas águas para consumo humano.
关键词：Águas minerais;bacteriologia;coliformes;bactérias heterotróﬁcas; Pseudomonas aeruginosa.