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标题：Amido de batata doce (Ipomoea batatas L, Lam ): II – caracterização morfológica e estudo de algumas propriedades funcionais
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作者：BATISTUTI, J. P. ; VALIM, M. F. C. F. A. ; CÂMARA, F. L. A. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：2009
卷号：5
期号：1
语种：Portuguese
摘要：RESUMO: O objetivo deste trabalho foi caracterizar morfologicamente e estudar a relação estrutura: função do grânulo de amido extraído de tubérculos, de diferentes cultivares de batata-doce (Ipomoea batatas L, Lam). Nas condições do experimento e mediante os resultados obtidos, observou-se que o amido dos diferentes cultivares estudados mostrou diferenças acentuadas na sua morfologia. Foram observadas, também, diferenças nas propriedades viscoamilográficas, devidas particularmente à heterogeneidade de forças envolvidas na manutenção da estrutura do grânulo. O amido obtido, dos cultivares estudados, mostrou maior resistência à desintegração mecânica, durante a gelatinização, quando comparado aos padrões comerciais testados. Apenas um cultivar mostrou pico de viscosidade máxima. PALAVRAS-CHAVE: Batata-doce; amido; funcionalidade; morfologia.
关键词：Batata-doce;amido;funcionalidade;morfologia.