文章基本信息

标题：La cuina compromesa: estudi de cas exploratori sobre la viabilitat de pràctiques alternatives de restauració a la nova ruralitat catalana
本地全文：下载
作者：Ignacio López-Moreno ; Neus Monllor i Rico ; Jaume Guillamon 等
期刊名称：Documents d'Anàlisi Geogràfica
印刷版ISSN：2014-4512
出版年度：2016
卷号：62
期号：3
页码：595-612
语种：Spanish
出版社：Documents d'Anàlisi Geogràfica
摘要：El nou paradigma agrosocial i la nova ruralitat europea són objecte de múltiples investigacions i discussions acadèmiques. Aquest treball hi contribueix mitjançant un estudi de cas de plausibilitat que va tenir dos objectius: a) construir una realitat empírica que ens permetés comprovar la plausibilitat del que s’ha descrit a les teories de la nova ruralitat, i b) definir els seus punts forts i febles mitjançant la socialització de l’experiència amb els actors principals de les xarxes construïdes a la primera fase. Mitjançant una metodologia qualitativa que va durar tres anys, es va demostrar la viabilitat d’un espai gastronòmic alternatiu que seguís els principis de la cuina compromesa , i mitjançant un procés participatiu se’n van definir els punts forts i febles. L’article es tanca subratllant la capacitat de transformació territorial de les noves pràctiques gastronòmiques que sorgeixen a Catalunya.
关键词：cuina compromesa;economia rural;nova ruralitat;cuina compromesa;rural economy;new rurality;cuina compromesa;economía rural;nueva ruralidad;cuina compromesa;économie rurale;nouvelle ruralité