文章基本信息

标题：Pemeraman untuk meningkatkan kualitas keju yang diinokulasi Rhizopus oryzae
本地全文：下载
作者：SOLIKAH ANA ESTIKOMAH ; SUTARNO ; ARTINI PANGASTUTI 等
期刊名称：Bioteknologi
印刷版ISSN：0216-6887
出版年度：2010
卷号：7
期号：2
页码：1-6
出版社：UNS Solo
摘要：Jamur Rhizopus oryzae mampu menghasilkanasam laktat (Purwoko dan Pamudyanti 2004).Selain itu R. oryzae memiliki enzim protease yangsifatnya seperti rennet (Hadiwiyoto 1983). Asamlaktat akan membantu mengasamkan susu,sedangkan protease berfungsi mengumpalkankasein susu. Selain asam laktat dan protease R.oryzae mampu menghasilkan lipase yangberfungsi sebagai pemecah lemak yang akanmeningkatkan cita rasa keju