文章基本信息

标题：澱粉·大豆油混合物のエクストルージョン処理によるラットの油脂吸収低下
本地全文：下载
作者：伊東利博 ; 高橋陽子 ; 大久保剛等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2016
卷号：63
期号：5
页码：236-241
DOI：10.3136/nskkk.63.236
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：大豆油とともにエクストルージョン処理したコーンスターチ（EXO）を3週間ラットに自由摂食させた．その結果，コーンスターチのみをエクストルージョン処理した試料（EXS）群およびエクストルージョン未処理コーンスターチ（Control）群と比較して，糞中中性脂肪量が有意に増加し，油脂の消化吸収抑制効果を示した．また，EXO群およびEXS群はControl群より肝臓のPPAR α 発現量が有意に低下した．一方，体重や脂肪組織重量，血清脂質濃度には群間に有意差は観察されず，肝臓での脂肪酸代謝系酵素の活性もほとんど差が見られなかった．EXO試料の物性試験では，エーテル抽出性油脂回収率は他の澱粉試料より低かったことから，油脂と澱粉の同時処理により，油脂が澱粉骨格に包含され，油脂の吸収阻害をする可能性が示された．
关键词：Extrusion cooking;エクストルージョン·クッキング;digestion and absorption of fat;油脂の消化吸収;lipid metabolism;脂質代謝;PPARα