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标题：Kosten- und Qualitätsführerschaft – eine empirische Analyse zum Wareneinkauf in der Gastronomie
其他标题：Cost versus quality leadership – An empirical analysis on procurement ingastronomy
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作者：M. Lüth ; A. Spiller ; A. Wegener 等
期刊名称：Jahrbuch der Österreichischen Gesellschaft für Agrarökonomie
印刷版ISSN：1815-1027
出版年度：2004
期号：14
页码：209-220
出版社：Facultas
摘要：Die bürgerliche und die Qualitätsgastronomie sind für landwirtschaftlicheDirektvermarkter interessante und bis jetzt wenig erschlosseneAbsatzmärkte. Das Beschaffungsverhalten dieser Gastronomie-Segmenteist in der Forschung bisher kaum beachtet worden. EineBefragung unter 112 norddeutschen Gastronomiebetrieben ergibt, dassdie Entgeltpolitik und die Qualität der Waren die entscheidendenKriterien bei der Lieferantenwahl sind. Aus diesen Gründen nimmt der(Groß-) Handel inzwischen eine wichtige Bedeutung als Lieferant ein.Auf Basis einer Clusteranalyse können fünf Beschaffungstypen unterden Gastronomiebetrieben identifiziert werden. Aus dieser Einteilunglassen sich zentrale Anforderungen für die Lieferantenstrategienlandwirtschaftlicher Direktvermarkter ableiten.
其他摘要：Plain cooking and star gastronomy as big parts of the out-of-homemarketopen up promising distribution channels for agricultural directsellers. So far procurement strategies of these restaurant segments havehardly been analysed. A survey of 112 restaurants in NorthernGermany shows that price and product quality are the most importantcriteria for their choice of suppliers. For these reasons wholesalers havegained great importance. Based on their procurement strategy five different types of restaurants can be identified which give important hints for direct sellers in the restaurant sector.
关键词：Gastronomie; Beschaffungstypologie; Direktvermarktung
其他关键词：Gastronomy; Sourcing typology; Direct marketing