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标题：Propriedades físicas e químicas do amido e de farinhas de diferentes cultivares de feijão (Phaseolus vulgaris L.)
其他标题：Physical and chemical properties of starch and flour from different common bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars
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作者：Marquezi, Milene ; Gervin, Vanessa Maria ; Watanabe, Lucas Bertoldi 等
期刊名称：Brazilian Journal of Food Technology
电子版ISSN：1981-6723
出版年度：2016
卷号：19
DOI：10.1590/1981-6723.0516
出版社：Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
摘要：As propriedades físicas, químicas e de pasta da farinha e do amido isolado de seis diferentes cultivares de feijão (Phaseolus vulgaris L.) foram investigadas a fim de obter informações para aplicações em novos produtos. Os teores de proteína e de amido da farinha de feijão variaram de 17,72 a 20,27% e de 39,68 a 43,78%, respectivamente. Os amidos de feijão possuem pequenas quantidades de proteínas, lipídeos e material mineral. O teor de amilose variou entre 45,32 e 51,11% e a densidade absoluta, de 1,55 a 1,78 g.cm–3. Os amidos de feijão apresentaram formato arredondado a ovoide, com superfície lisa. Resultados do perfil viscoamilográfico dos amidos e das farinhas mostraram a possibilidade de selecionar cultivares para aplicações específicas, segundo estas características.
其他摘要：Summary The physical, chemical and pasting properties of the flour and isolated starches from six different bean cultivars (Phaseolus vulgaris L.) were investigated in order to obtain information for application in new products. The protein and total starch contents of the bean flours ranged from 17.72 to 20.27% and from 39.68 to 43.78%, respectively. The bean starches had low amounts of proteins, lipids and ash and showed an amylose content ranging between 45.32 and 51.11% and absolute density values between 1.55 and 1.78 g.cm–3. The bean starch granules were round to oval with a smooth surface. Results viscoamylographic profiles of the starches and flours showed the possibility of selecting cultivars for specific applications according to these characteristics.
关键词：Common bean; Starch; Viscoamylographic profile; Composition; Feijão; Amido; Perfil viscoamilográfico; Composição
其他关键词：Common bean;Starch;Viscoamylographic profile;Composition