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标题：Cambios en la Textura y Color en Mango (Tommy Atkins) PreSecado por Deshidratación Osmótica y Microondas
其他标题：Changes in the Texture and Color in Mango (Tommy Atkins) Pre-Drying by Osmotic Dehydration and Microwave
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作者：Alvis-Bermudez, Armando ; García-Mogollon, Carlos ; Dussán-Sarria, Saúl 等
期刊名称：Información tecnológica
印刷版ISSN：0716-8756
电子版ISSN：0718-0764
出版年度：2016
卷号：27
期号：2
页码：31-38
DOI：10.4067/S0718-07642016000200005
出版社：Centro de Información Tecnológica
摘要：En el presente trabajo, se evaluó el efecto de la deshidratación osmótica (65 °Brix de 37 a 40 °C por 60 min), microondas (560 W por 7 min) y combinado como pre-secado de mangos. Los mangos con 11 a 14 °Brix y humedad del 80% fueron dimensionados a 1 x 1 x 0.4 cm y deshidratados a 70 °C en un horno convectivo y al sol. Se evaluó el croma, la tonalidad y los parámetros de textura. Se utilizó un diseño con arreglo unifactorial correspondiente a la variable categórica deshidratación. Los parámetros de color y textura presentaron diferencias significativas (p
其他摘要：In the present work, the effect of osmotic dehydration (65 °Brix of 37 to 40 °C for 60 min), microwave (560 W by 7 min) and combined as pre-drying of mangos, was evaluated. The mangos with 11 to 14 °Brix and 80% humidity were rated to 1 x 1 x 0.4 cm and dehydrated at 70 °C in a convective oven and under the sun. Characteristics such as Chroma, hue and texture parameters were determined. A univariate design, corresponding to the categorical variable dehydration, was employed. The parameters of color and texture presented significant differences (p
关键词：mango;Mangifera Indica;deshidratación;firmeza;color;textura
其他关键词：mango;Mangifera Indica;dehydration;firmness;color;texture