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标题：Aceptabilidad Sensorial y Calidad Microbiológica de Bebidas a Base de Arroz y Plasma Bovino y Porcino
其他标题：Sensory Acceptability and Microbiological Quality of Rice Based Drinks and Bovine and Porcine Plasma
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作者：Tirado, Diego F ; Montero, Piedad M ; Acevedo, Diofanor 等
期刊名称：Información tecnológica
印刷版ISSN：0716-8756
电子版ISSN：0718-0764
出版年度：2015
卷号：26
期号：6
页码：45-54
DOI：10.4067/S0718-07642015000600007
出版社：Centro de Información Tecnológica
摘要：Se evaluó la aceptabilidad sensorial y calidad microbiológica de bebidas formuladas a base de arroz y fortificadas con proteína proveniente de plasma bovino y porcino. El plasma se extrajo de la sangre por centrifugación y se analizaron las variables de respuesta en función de seis formulaciones con los tipos de plasma adicionado y niveles de fortificación del 14.5%, 18.5% y 29.0% de plasma. El tipo de plasma adicionado y los niveles de fortificación de las formulaciones afectan significativamente la aceptabilidad sensorial de las bebidas. La bebida fortificada con 29% de plasma bovino fue el tratamiento con mayor aceptabilidad sensorial. La fortificación de la bebida refrescante a base de arroz con plasma de bovino permitió crear un producto que cumple con un adecuado suministro de aminoácidos esenciales, lo cual evidencia el carácter sinérgico de la combinación de las materias primas usadas en este estudio.
其他摘要：Acceptability sensory and microbiological quality of drinks made with rice and fortified with protein from bovine and porcine plasma was evaluated. The plasma was extracted from the blood by centrifugation and the response variables according to six formulations with added plasma types and levels of fortification of 14.5%, 18.,5% and 29.0% of plasma were evaluated. The type of plasma added and the fortification levels of the formulations significantly affect the sensory acceptability of the beverage. The fortified beverage with 29% bovine plasma treatment was the one with higher sensory acceptability. Fortification of the refreshing drink made of rice with bovine plasma allowed to formulate a product that gives adequate supply of essential amino acids, which demonstrates the synergistic combination of the raw materials employed in the study.
关键词：plasma sanguíneo;aceptabilidad sensorial;calidad microbiológica;calidad proteica;aminoácidos
其他关键词：blood plasma;sensory acceptability;microbiological quality;protein quality;aminoacids