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标题：Isotermas de dessorção de pimentão verde e energia envolvida no processo
其他标题：Desorption isotherms of green bell peppers and the energy involved in the process
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作者：Alves, Tales Prado ; Fóz, Hequel Donizete ; Nicoleti, Joel Fernando 等
期刊名称：Brazilian Journal of Food Technology
电子版ISSN：1981-6723
出版年度：2015
卷号：18
期号：2
页码：137-145
DOI：10.1590/1981-6723.6114
出版社：Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
摘要：Este trabalho teve como objetivos a obtenção das isotermas de dessorção do pimentão verde e a avaliação das propriedades termodinâmicas de sorção do fruto. As isotermas foram obtidas em função da temperatura (30°C, 40°C, 50°C e 60°C) em umidades relativas entre 4,0-90,0%. Os dados experimentais foram ajustados aos modelos matemáticos GAB, BET, Halsey, Henderson e Oswin para se descrever seu comportamento. Os resultados demonstram que o modelo de GAB descreveu com maior precisão as isotermas de dessorção do pimentão verde entre as faixas de atividade de água (aw) selecionadas, em uma temperatura fixa. O calor isostérico de sorção (qst) pôde ser determinado a partir de dados de sorção de umidade utilizando-se a derivada da equação de Clasius-Clapeyron, obtendo-se então o calor envolvido no processo de dessorção de umidade do pimentão verde fresco. A teoria da compensação entalpia-entropia ou isocinética foi aplicada aos dados experimentais, sugerindo que o processo de dessorção é conduzido pela entalpia.
其他摘要：SummaryThis study aimed to obtain the desorption isotherms of green bell peppers and evaluate the thermodynamic properties of the moisture sorption of the fruit. The isotherms were obtained as a function of temperature (30°C, 40°C, 50°C and 60 °C) between 4.0 and 90.0% of relative humidity. The experimental data were fitted to the GAB, BET, Halsey, Henderson and Oswin mathematical models to describe their behaviour. The results showed that the GAB model described the sorption isotherms of green bell peppers with greater accuracy in the range of water activities (aw) selected, at a fixed temperature. The isosteric sorption heat (qst) could be determined from the moisture sorption data using the derivative of the Clasius-Clapeyron equation, to obtain the heat involved in the desorption process of the moisture of fresh green bell peppers. The enthalpy-entropy compensation or isokinetic theory was applied to the experimental data and suggested that the desorption process was driven by enthalpy.
关键词：Calor isostérico; Secagem; Modelo de GAB; Compensação Entálpica-Entrópica; Isosteric heat; Drying; GAB model; Enthalpy-Entropy compensation
其他关键词：Isosteric heat;Drying;GAB model;Enthalpy-Entropy compensation