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标题：Características sensoriais e nutricionais de angus fortificados com diferentes níveis de farinha de soja desengordurada
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作者：ZOIA, W. F. ; WANG, S. H. ; SGARBIERI, V. C. 等
期刊名称：Alimentos e Nutrição Araraquara
印刷版ISSN：2179-4448
出版年度：1997
卷号：8
期号：1
语种：Portuguese
摘要：RESUMO: Angus fortificados com diferentes níveis (10% a 50%) de farinha de soja desengordurada (FSD) foram submetidos à avaliação sensorial. Os angus com até 30% de fortificação mostraram aparência, sabor e textura semelhantes entre si, sendo o sabor melhor e a aparência e a textura semelhantes aos do angu não fortificado. Os níveis de 10% e 20% de fortificação foram ligeiramente mais preferidos do que o de 30%, sendo todos eles mais preferidos do que o não fortificado pela equipe massal de provadores não treinados. A avaliação nutricional destes angus preferidos mostrou que o melhor nível de FSD na fortificação de angu foi de 20%, apresentando maiores valores de balanço de nitrogênio (BN), digestibilidade aparente (Da), valor biológico aparente (Vba), utilização líquida aparente da proteína (NPUa) e quociente de eficiência protéica (PER). PALAVRAS-CHAVE: Angus; fortificação de proteína; fubá; farinha de soja desengordurada.
关键词：Angus; fortificação de proteína; fubá; farinha de soja desengordurada.