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标题：Evaluación de los Pretratamientos de Deshidratación Osmótica y Microondas en la Obtención de Hojuelas de Mango (Tommy Atkins)
其他标题：Evaluation of the Osmotic Dehydration Pretreatment and Microwave in the Obtaining of Flakes of Mango (Tommy Atkins)
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作者：García-Paternina, Maribel ; Alvis-Bermudez, Armando ; García-Mogollon, Carlos A 等
期刊名称：Información tecnológica
印刷版ISSN：0716-8756
电子版ISSN：0718-0764
出版年度：2015
卷号：26
期号：5
页码：63-70
DOI：10.4067/S0718-07642015000500009
出版社：Centro de Información Tecnológica
摘要：En el presente estudio, se evaluó el efecto de distintos procesos de secado de Mango (Tommy Atkins). Se usó deshidratación osmótica (65 °Brix de 37 a 40 °C por 60 min), microondas (560 W por 7 min) y secado combinado (70 °C en una estufa tipo bandeja y al sol. Mangos con 11 a 14 °Brix y humedad 80% fueron dimensionados a 1 x 1 x 0.4 cm. La pérdida de peso y el tiempo de secado en los mangos pre tratados presentaron diferencias significativas (p ≤ 0.05). La mayor pérdida de peso fue de 66.0% en el pretratamiento combinado. Los parámetros L (Luminosidad) y b* (azul amarillo) disminuyeron (p ≤ 0.05). El pretratamiento combinado es el que más eliminó agua y redujo los tiempos de secado. Sin embargo, el pre tratamiento de deshidratación osmótica fue el que mejor mantuvo las características de apariencia de las hojuelas de mango deshidratadas.
其他摘要：In the present study the effect of different drying processes of Mangos (Tommy Atkins) is studied. Osmotic dehydration (65 °Brix of 37 to 40 °C for 60 min), microwave drying (560 W by 7 min) and combined as pretreatment of drying (70 °C in an oven tray type and under the sun) were considered. Mangos with 11 to 14 °Brix and humidity 80% were rated cut to dimensions 1 x 1 x 0.4 cm. The weight loss and the drying time in the pretreated showed significant differences (p ≤ 0.05); the greatest weight loss was 66.0 % in the pretreatment combined. The parameters L (luminosity) and b* (blue-yellow) decreased (p ≤ 0.05). The combined pre-treatment is the one that eliminated more water and reduced drying times. However, osmotic dehydration was the one that best maintained the appearance features of dried mango flakes.
关键词：mango;hojuelas;deshidratación osmótica;microondas;secado complementario
其他关键词：mango;flakes;osmotic dehydration;microwave;complementary drying