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标题：凝乳酵素を生産する食用きのこ株の選抜
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作者：中村和夫 ; 小林奈保子 ; 谷本守正等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：2014
卷号：61
期号：9
页码：444-447
DOI：10.3136/nskkk.61.444
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
食用きのこ12株のフスマ固体培養を行い，その抽出液の凝乳活性を測定した結果，ヤマブシタケ（ Hericium erinaceum ) NBRC 100328に高い凝乳活性を見い出した．さらにMAFF7株のヤマブシタケについて凝乳活性を測定したところ，4株について凝乳活性が存在した．これら5株について低温殺菌牛乳を用いたカードの作製を行った結果，5株全てにおいてカードの作製が可能であった．全凝乳活性およびカード収量が高かった， Hericium erinaceum MAFF 435060，MAFF 430234，NBRC 100328をチーズ作製に適した株として選抜した．
关键词：凝乳酵素; 食用きのこ; カード; ヤマブシタケ