凍結濃縮は加熱を伴わないマイルドな濃縮手法であるため，香気成分など熱に不安定な物質の濃縮に適している．そこで我々は界面前進凍結濃縮法による，モモ香気成分の濃縮を試みた． モモ果汁を減圧蒸留してモモ香気成分を含む凝縮水を採取した．得られた凝縮水を界面前進凍結濃縮し，モモ香気成分を濃縮した．凝縮水を体積比で11.6倍濃縮したところ，主なモモ香気成分（γ-デカノラクトン，（ E ）-2-ヘキセン-1-オール，1-ヘキサノール，（ Z ）-3-ヘキセニルアセテート，その他）の濃度は，およそ8～12倍前後となり，比較的理論値に近い濃縮率となった．一方，界面前進凍結濃縮操作で生成した氷に取り込まれた香気成分量は，最も多いものでも投入量の約0.5％であった（（ E ）-2-ヘキセン-1-オール）．界面前進凍結濃縮法により，モモ香気成分は効率良く濃縮されることがわかった．