各種食品中での B.cereus の増殖と嘔吐毒素の産生性を検討した. B.cereus による嘔吐型食中・毒の原因と推定された食品から20～1,280ng/gの値の嘔吐・毒素が検出された.また各種食品に B.cereus を添加し, 25℃で24時間培養した結果, 米飯類や麺類, 天ぷら, 団子などデンプン質を主な材料とする食品において高い嘔吐毒素の産生性が確認できた. 酢などを用いた調理で食品のpHを下げることによって, B.cereus の増殖, 毒素産生を抑制することが可能であった.